這道麻油薑眉豆飯是福建菜式，材料簡單，容易煮；特別熬製的薑油，混在飯中來煮，香味濃郁，具口感。這個季節，薑當造，吃薑可入腎補元氣。

4 人份

材料：
泰國香米 250 克
眉豆 100 克
薑 適量

調味料：
芥花籽油 2 湯勺
麻油 1 茶匙（可依個人喜好調校份量）
頭抽 1 湯勺
鮮菇粉 1 湯匙
鹽 少許

做法：
1. 將薑切片，再剁成薑蓉備用。
2. 米洗淨，備用。
3. 眉豆洗淨，燒開熱水；將洗好的眉豆放進熱水中浸泡30分鐘，倒水，備用。
4. 燒熱油鑊，倒入芥花籽油、麻油，放進薑蓉，煮至金黃色以逼出香味。把一半份量的薑油盛起，再把洗好的 米及眉豆倒入鑊中略炒，然後加入頭抽、鮮菇粉、鹽調味。
5. 將所有炒好的材料倒入飯煲，再倒入適量的水煮成飯。
6. 將煮好的眉豆飯和盛起的薑油拌勻就可（薑油可依個人喜好的份量而加）。

資料來源：《香港佛教》月刊
鳴謝：朱丹鳳女士