4人份

材料：
板豆腐 2塊
鮮香菇 50克
紅蘿蔔 1根
芹菜 3支
馬蹄 50克（約5-6顆）
黑木耳 20克
低筋麵粉 100克
生粉 30克
草菇 50克
毛豆粒 20克
杏鮑菇 1條

調味：
胡椒粉 1茶匙
鮮菇粉 1茶匙
蔭油 1湯匙
芝麻油 1茶匙
芥花籽油 300克
素高湯 300克（可買現成或自行熬製）
鹽 1茶匙

做法：
1. 先製作綵球，用廚房紙吸乾板豆腐水分，然後以手搓碎豆腐備用；再將鮮香菇、半根紅蘿蔔、芹菜、馬蹄、黑木耳切碎，加進已搓碎的豆腐中，最後放入低筋麵粉、生粉、胡椒粉、鮮菇粉、蔭油、芝麻油，拌勻備用。
2. 鍋中倒入芥花籽油，八成熱後，逐個綵球放入鍋，炸至金黃酥脆，撈起備用。
3. 把另外半根紅蘿蔔磨成泥狀，備用。
4. 沖洗草菇、毛豆粒，瀝水備用。
5. 杏鮑菇切片煎香，備用。
6. 熱鑊，下少許芥花籽油，中小火炒香紅蘿蔔泥；倒入素高湯煮至微滾；再放入綵球、草菇及杏飽菇片，下鹽（若喜愛濃味，可再加入鮮菇粉、胡椒粉、芝麻油），以中小火煮至濃稠狀；最後放入毛豆粒，稍為滾開即可出鍋。

資料來源：《香港佛教》月刊

鳴謝：朱丹鳳女士